Une recette emblématique des Antilles et des pays créoles des Amériques, marquée par un côté très épicé, relevé et qui, relativement facile à reproduire en métropole et partout dans le monde, entretient une nostalgique table «façon pays» pour ceux qui vivent si loin du terroir natal. Une excellente clé d’entrée aussi entre les mains  de ceux qui aimeraient en savoir plus sur les délices culinaires des Antilles. Beaucoup de variantes et personnalisations possibles, une recette de … piquante liberté.

Ingrédients :

1 kg de poulet

3 gousses d'ail

2 oignons

3 pieds de cive (ciboulette, oignons-pays)

4 grosses pommes de terre

1 bouquet garni

3 clous de girofle

3 cuillères à soupe de poudre de colombo

1 piment

sel

poivre

10cl d'huile d'olive

1 jus de citron

Préparation :

Découper le poulet  en morceaux.

Ajouter sel, ail, oignon, citron, bouquet garni, poivre et 1 cuillère à soupe de poudre de colombo.

Laisser mariner au frais pendant 24h. Le lendemain, égoutter les morceaux de poulets dans du sopalin et garder de côté la marinade..

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulets. Ajouter la marinade de la veille.

Mélanger et laisser cuire à feu vif 6 à 8' en remuant sans arrêt.

Couper en petits dés les pommes de terre, les ajouter au poulet ainsi que le thym.

Saler et poivrer.

Délayer dans un bol la poudre à colombo avec quelques cuillerées d'eau froide, verser le mélange obtenu sur le poulet et remuer.

Enfin, déposer, sans le percer, le piment bien au milieu de la cocotte.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 mn.

Retirer le piment, ajouter le jus du citron vert et porter à émulsion pendant 3 mn.

Servir très chaud décoré de persil et accompagné de riz

Astuces

Vous pouvez ajouter d’autres légumes coupés en morceaux (aubergines, courgettes, concombres, poivrons,….. à votre convenance).

Ce plat est meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer la veille.

Attention de bien rincer toute la vaisselle qui sert à la confection et à la dégustation de ce plat car le curcuma contenu dans le mélange d’épices est un colorant puissant. 

Maya