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Gastronomie sur Afrikara
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  gofOi7f5 : 3RDpA2ybDfwP ( 21 Juillet 2016 12H47)
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Pilons de poulet grillé 
24/03/2007

Dans notre voyage au pays des recettes de poulets, aussi simples que riches de surprises gustatives et de possibilités de personnalisation, une halte à la case «Pilons de poulet grillé» ne nous ferait pas de mal. La partie inférieure de la cuisse de cette volaille dont l’apparente banalité cache bien des solutions gastronomiques relevées, appelée pilon de poulet fait l’objet d’une attention de plus en plus soutenue des cuisines. Les demi-cuisses sont désormais préparées dans une variété de mets appétissants que l’on ne saurait tous présenter. Pilons de poulet à l’Asiatique, à l’Indienne, au lait de coco, etc. tiennent la comparaison. Dans notre univers africain et afrodescendant, c’est probablement grillés que ces pilons traduiront bien notre touche propre sur ce tronçon fin mais illustratif de nos savoir-cuisiner.

 

 

 

Ingrédients :

 

1 kg de pilon de poulet

5 à 6 gousses d'ail,

2 oignons,

3 citrons verts,

1 piment oiseau,

4 branches de coriandres

3 feuilles de lauriers

Thym,

Sel, poivre.

 

 

 

Préparation

 

Mariner la veille les pilons de poulet dans un mélange de jus de citron, d'ail écrasé, d’oignons émincés, de thym, des feuilles de lauriers, des branches de coriandres, de sel, de poivre et de piment coupé en morceau.

 

Le lendemain, faites griller sous le gril du four ou sur le barbecue jusqu'à ce que les morceaux soient cuits et bien dorés.

 

Servez avec une sauce chien

Recette ? 2 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 2 ou 3 branches de persil, 2 gousses d'ail, 1 cuillère. à café de vinaigre, 15 cl d'huile, 1 citron, 1 demi verre d'eau chaude, 1 piment, sel, poivre. Ecrasez l'ail, hachez finement toutes les épices et mélangez le tout dans un bol.

Ajoutez le jus du citron, le vinaigre et l'huile et mélangez. En dernier lieu, ajoutez l'eau bien chaude et fouettez le mélange jusqu'à l'émulsion.

 

 

Astuces : si vous décidez de faire ce plat le jour même, mixer tous ces ingrédients, ajouter-les dans un faitout avec les pilons de poulet,

Laisser mijoter le tous pendant 10 mn à feu moyen, puis retirer les pilons de la sauce, et faites-les griller soit au grill du four soit au barbecue.

 

Servir avec du riz ou des légumes bien de chez nous.

 

A table ! Humm ! Bonne appétit !

Maya

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